Twist and Shout

Tudo começou com um pimento amarelo. Amarelo alaranjado. Há uns dias atrás, ofereceram-me uma caixa de pimentos. A caixa transportava belos pimentos verdes e vermelhos de diversos tamanhos. Para minha surpresa, escondido no meio da caixa de madeira estava um tímido pimento amarelo. A sua cor vibrante, amarelo alaranjado, o seu formato perfeito, o seu odor subtil chamaram de imediato a minha atenção. Já sabem que tenho esta relação palpitante com os alimentos. Inevitável. Que me desculpem os outros pimentos, mas os verdes e vermelhos, ao lado daquele pimento amarelo alaranjado, pareciam-me quase pálidos, toscos e desinteressantes. Sem discriminações, acomodei todos os pimentos no meu frigorífico. Mas, foi aquele pimento amarelo alaranjado que me fez ir fuçar nos meus livros à procura de uma receita que fosse perfeita para o saborear. Nada. Nada de nada. De repente, lembrei-me desta salada da Mafalda Pinto Leite, que adoro - a salada e a Chef, mas isso fica para outro dia. Resolvi dar-lhe o meu twist pessoal e convertê-la na salada perfeita numa das saladas perfeitas para pimentos amarelos alaranjados! Ficou de gritos.....acho eu!

SALADA PICANTE DE MASSA, ATUM E ESPINAFRES
Tempo de preparação: 15 minutos;
Serve: 4 pessoas;

• 400 gr de fusilli integral*;
• 1 frasco com 4 filetes de atum;
• Raspa e sumo de um limão;
• 2 malaguetas frescas, só algumas sementes;
• 1 pimento amarelo;
• uma mão cheia de coentros;
• 1 dente de alho;
• 75 gr de folhas de espinafres;
• sal e pimenta q.b.;

Modo de preparação:

1. Coza a massa em água a ferver com uma pitada de sal até ficar al dente. Escorra e guarde 250 ml da água da cozedura da massa.
2. Entretanto, pique as malaguetas, o pimento amarelo e os coentros.
3. Aqueça a mesma panela onde a msasa cozeu em lume médio. Adicione os filetes de atum, as maleguetas, algumas sementes de malagueta, o dente de alho esmagado, o pimento, a raspa e o sumo de limão e os coentros e mexa desfazendo o atum durante cerca de 2 minutos.
4. Adicione a massa cozida e os 250 ml de água da cozedura da massa. Retire do lume e adicione os espinafres. Envolva com cuidado para não quebrar os espinafres. Tempere com sal, pimenta e um fio de azeite se desejar.
5. É de gritos ou não é?

NOTA: * Quem não gostar de massa integral pode utilizar massa normal. Apenas recomendo que tenha em atenção ao tempo de cozedura, pois para utilizar em saladas convém que a massa esteja mais rija dando melhor textura à salada.

A well deserverd break

Quando penso no mês de Agosto, a primeira palavra que me vêm à cabeça é: Pausa. Bem podia ser Praia, Verão, Calor, Férias, ou qualquer outra. Mas não. Para ser sincera penso: Agosto igual a Pausa. Admito que vos possa causar alguma estranheza mas, pensando bem, não é uma ideia assim tão absurda. Só em Agosto quebro todas as rotinas diárias que me espartilham e não porque seja Verão. Faço-o quer esteja Calor ou frio, quer esteja de Férias ou a trabalhar, quer vá para a Praia ou fique por casa. E o mesmo não acontece em nenhum outro mês de Verão. Agosto é um mês em que ando mais ao sabor dos momentos que vão surgindo e em que deixo os dias fluírem quase sem horários. Por isso, este é um mês que reclama receitas rápidas, para fazer a qualquer hora e para saborear a qualquer momento. Por tudo isto, e porque todos merecemos uma pausa, deixo mais um exemplo de fast food saudável e que pode andar connosco para todo o lado!

SANDUÍCHE DE CARANGUEJO:

Tempo de preparação: 15 minutos

Serve: 2 pessoas;

• 100 gr de carne de caranguejo fresca;
• 100 gr queijo creme, pode ser magro;
• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra;
• sumo e raspa de meia lima;
• 1/2 dente de alho;
• 1 colher de sopa de coentros;
• 1/2 malagueta fresca;
• Alface q.b;
• Sal q.b.;
• Pão tipo francês, ou outro da sua preferência;

Modo de preparação:

1. Misture o queijo creme com o azeite, a raspa e o sumo da lima, até obter uma mistura cremosa. Entretanto pique os coentros, o alho e a malagueta fresca e incorpore na mistura de queijo.
2. Envolva a carne de caranguejo na mistura anterior e tempere com uma pitada de sal. Finalmente coloque no pão com alface a gosto.
3. Faça uma pausa e saboreie......é bem merecida!

Freestyle

Não é fácil. Não é mesmo nada fácil para mim cozinhar sempre o mesmo. Assumo: sou uma pessoa de "fases". "Fase doce" e "fase salgada". "Fase pasteleira" e "fase padeira". "Fase carne" e "fase peixe". E por aí em diante... podia desenrolar um sem fim de fases culinárias. Não me perguntem porquê. Não sei. Mas, como sou uma pessoa introspectiva, vou descobrir! Quando isso acontecer prometo contar-vos! Por enquanto, a única coisa que vos posso dizer é que no que toca ao pequeno-almoço ( sim porque isto é tão agudo que cada refeição pode desencadear a sua própria fase!), estou numa "fase de batidos de fruta".

Cá em casa, as manhãs começam muito cedo, são agitadas e cheias de barulho! Precisamos de uma dose de energia logo ao despertar!E uma triologia que funciona sempre bem é: fruta, iogurte e cereais!

BATIDO DE MORANGO, BANANA E SEMENTES DE SÉSAMO:

Tempo de preparação: 5 minutos;

Serve: 2 pessoas

• 1 banana madura;
• 100 gr de polpa integral de morango (congelada);
• 1 colher de chá de essência de baunilha;
• 1 colher de chá de mel;
• 180 gr de iogurte polpa morango e cereais (pode ser magro);
• 1 colher de chá de sementes de sésamo;
• 6 cubos de gelo;

Modo de preparação:

1. Colocar todos os ingredientes no copo misturador e bates até ficar cremoso; Servir.
2. Se não tiver esta fruta em casa, se não gostar de sementes de sésamo ou se não gostar de iogurte, aproveite apenas a ideia e faça um batido à sua maneira!

God Put a Smile Upon Your Face

Um destes dias li que o riso era algo inato. Certo, pensei. O riso é algo que faz parte do nosso Ser. Não se ensina ninguém a rir, nem se ri por mera imitação. O riso é uma emoção sentida. Até aqui ia tudo muito bem. Li ainda que só havia duas formas de fazer outra pessoa rir: por meio de uma imagem ou por meio da palavra. Ia tudo bem, mas deixou de ir. Discordo. Rir é muito mais do que uma reacção a uma piada. Rir é uma poderosa forma de comunicação. Quando eu quero despertar o riso de outra pessoa, quero dar-lhe um instante de felicidade. Não raras vezes faço-o com comida (previsível, não era?)E quando lhes arranco um sorriso, por breves instantes que seja, fico já bastante satisfeita. Ora vamos lá emendar. Existem três formas de fazer os outros rir: por meio de uma imagem, por meio da palavra, e por meio da comida! Tentem dar um instante de felicidade a alguém que vos é querido oferecendo-lhe algo cozinhado por vocês. A reacção é imediata!

SORBET DE ANANÁS COM SEMENTES DE PAPOILA:

(adaptado do Livro The Perfect Scoop de David Lebovitz por aqui)

Tempo de preparação: 5 minutos + 4 horas de refrigeração

• 1 ananás descascado e cortado em pedaços;
• 250 ml de água;
• 14 colheres de açúcar;
• 2 colheres de chá de sementes de papoila;

Modo de preparação:

1. Misture o ananás, a água e o açúcar num copo misturador e bata até estar cremoso. Coloque na máquina de fazer gelados e siga as indicações;
2. Quando o sorbet estiver quase pronto, deite duas colheres de sementes de papoila. Retire da máquina e coloque num recipiente no congelador por 4 horas antes de consumir.
3. Faça alguém sorrir...isto nem é bem uma receita!

NOTA: Pode adaptar a quantidade de açúcar em função da sua preferência e da qualidade do ananás.

Sweet Sweet

Como de costume o meu Avô deu dois toques na campainha. Seguidos e apressados, em jeito de código, anunciando a sua chegada. Nada de novo. Pela porta entreaberta disse sorrindo: "Flores, que te manda a tua Avó, e uma caixa de Doce Branco, que sei que gostas!", deu-me um beijo rápido e saiu, "Obrigada Avô!". Mais Doce Branco, pensei.....que eu Não Gosto! Mas, as relações entre Avós e Netos têm destas coisas, ou pelo menos a minha têm. São feitas destas teias de ternura que não queremos quebrar. O meu Avô sempre me ofereceu Doce Branco que eu não gosto. Eu nunca lhe disse....e acho que nunca vou dizer. Certo é que havia mais uma caixinha de Doce Branco em casa. Desta vez, decidi dar-lhe um destino diferente que não o da lata das bolachas. E ainda bem, porque o mais provável é que para o próximo mês receba outra caixa de Doce Branco!

CAMADAS DE DOCE BRANCO:

Tempo de preparação: 10 minutos + refrigeração;

Serve: 4 pessoas

• 16 a 18 doces brancos;
• 350 gr de mascarpone;
• 175 gr iogurte grego;
• 60 ml vinho do Porto;
• 250 ml café forte;
• 200 gr chocolate Nestlé dessert com avelãs;
• 125 ml de natas frescas;

Modo de preparação;

1. Comece por fazer um creme de chocolate, misturando as natas com o chocolate, aquecendo em lume brando e mexendo sempre até o chocolate derreter. Retire do lume e deixe arrefecer;
2. Misture o mascarpone com o iogurte grego, batendo com uma vara de arames até estar homogéneo;
3. Misture o café com o vinho do Porto e molhe rapidamente 1/3 dos doces brancos, colocando-os em taças ou copos individuais. Também pode servir num pirex, iniciando as camadas da mesma forma;
4. Por cima do doce branco molhado na mistura de café coloque parte do creme de chocolate seguido da mistura de mascarpone, e repita todo o processo formando três camadas idênticas que terminarão com mistura de mascarpone.
5. Polvilhe com cacau em pó e decore com um doce branco;
6. Leve ao frigorífico para refrigerar. Recomendo que faça a sobremesa de véspera permitindo que os sabores das diferentes camadas se misturem.
7. Espero que goste!

NOTA: O Doce Branco é um doce tipicamente minhoto com um sabor levemente alaranjado e com uma cobertura de açúcar. Se não encontrar, pode substituir por fatias de pão-de-ló.

[UPDATE: Esta receita participa no desafio do Reino da Prússia sobre memórias culinárias]

Ok! Do you want something simple?

Uma das coisas que mais detesto é começar o dia a correr! Nos dias de trabalho, se me esqueço do despertador ou se me deixo levar pela preguiça, acabo por me penitenciar o resto da manhã. Ok. Já sabemos que o pequeno-almoço é a refeição mais importante do dia, mas enfiar qualquer coisa pela garganta abaixo em contra-relógio, não é concerteza a melhor forma de começar o dia! Pelo menos para mim não é! Gosto de me sentar e saborear a primeira refeição do dia, organizando mentalmente as tarefas que tenho que concretizar- ainda que a maior parte das vezes não passe de um puro exercício teórico que depois não consigo por em prática! Enfim, o que eu gosto mesmo é que um pequeno-almoço cuidado com pão ou cereais, leite ou iogurte e fruta. Esta é uma bebida de pequeno-almoço que junta esses ingredientes sem deixar de ser rápida e fresca. Ideal para começar uma manhã de Verão. Aproveitem o fim-de-semana para começar o dia de uma forma diferente do habitual.....

SMOOTHIE DE MANGA E MARACUJÁ:

Tempo de preparação: 5 minutos;

Serve: 2 pessoas;

• 1 manga madura;
• 8 colheres de sopa de polpa de maracujá;
• 1 colher de chá de sementes de linhaça;
• 1 iogurte natural;
• 15 cubos de gelo;

Modo de preparação:

1. Descasque a manga e coloque com os restantes ingredientes num copo misturador, batendo até ficar cremoso. Sirva de imediato.
2. Aproveite o fim-de-semana para tomar um pequeno-almoço mais tranquilo.....

NOTA: As sementes de linhaça possuem ácidos gordos ómega 3, que ajudam a baixar o colesterol, a melhorar a memória e têm uma acção anti-inflamatória. Contém ainda fibras solúveis e insolúveis que ajudam a diminuir aos níveis de açúcar no sangue a a combater a obstipação. [Revista Saber Viver]

What if ?

Gosto muito, muito mesmo, de Atum. Seja fresco ou em conserva, é sempre uma das minha opções quando penso em preparar uma refeição rápida. Além de todas as qualidades nutricionais que se lhe podem atribuir, o Atum é acima de tudo prático e versátil - adjectivos que para quem não tem muito tempo, ou simplesmente não tem muita paciência, são essenciais!

Desta vez venho falar de uma sanduíche. Já posso imaginar algumas expressões de desilusão e outras de espanto. Mas atenção: fast food não é sinónimo de junk food! Não vamos generalizar a conotação negativa da fast food a todas as sanduíches, por favor! Esta é uma das minhas sanduíches preferidas! Considero-a uma combinação perfeita da salada niçoise e da típica sanduíche de Atum. Para lhe dar um toque mais sazonal, adicionei feijão verde.

Seja porque estão com pressa, seja porque querem comer alguma coisa fora de horas, ou simplesmente porque estão sem muita paciência para cozinhar, espero que não se deixem impressionar pela invulgaridade dos ingredientes e experimentem esta combinação! E se.....

SANDUÍCHE DE ATUM NIÇOISE

(adaptado da TUNA NIÇOISE SANDWICH da Martha Stewart)

Tempo de preparação: 10 minutos;

Serve: 1 ou 2 pessoas, dependendo do apetite!

• 1 "cacete" de pão rústico;
• 75 gr de feijão verde;
• 1/2 cebola vermelha cortada em fatias finas;
• 1 mão-cheia de folhas de manjericão;
• 1 colher de sopa de azeite;
• 1/2 colher de sopa de sumo de limão;
• 1 colher de chá de mostarda de Dijon, se não gostar use mostarda normal;
• 1 ovo, biológico de preferência;
• 1 filete de Atum em conserva;
• 1/2 filete de anchova;
• 1 colher de sopa de pasta de azeitona preta;

Modo de preparação:

1. Numa panela com água a ferver e sal coza o feijão verde arranjado e o ovo, durante cerca de 10 minutos. Geralmente, 10 minutos é o temo suficiente para deixar o feijão verde cozido e estaladiço,sem ficar mole;
2. Entretanto, corte o pão em duas metades e retire o miolo. Barre uma das metade com a pasta de azeitona preta e por cima coloque as folhas de manjericão, pressionando;
3. Numa taça misture o azeite, o sumo de limão, a mostarda e o filete de anchova, desfazendo-o com um garfo;
4. Com 1/2 deste molho tempere a cebola e o feijão verde, e com a outra metade o filete de Atum;
5. Corte o ovo e rodelas e coloque-o em cima da camada de folhas de manjericão, seguido do filete de Atum e ,finalmente, dos legumes temperados. Termine com a outra metade do pão e pressione ligeiramente; Pode fazer de um dia para o outro guardando no frigorífico envolvido em película aderente;
6. E se experimenta-se esta versão?

Nota: O Atum é fonte de proteínas de primeira qualidade, de gordura insaturada e com alta concentração de ómega 3.