I´d Rather Dance With You

Entre os tradicionais jantares de Natal, muitos, sem interesse, sem graça, sem vontade, Teresinha tinha um jantar especial. O jantar das Amigas. Todas as semanas era a mesma coisa. Reuniam-se num badalado restaurante da cidade, escolhiam a mesa a dedo,  bebiam champanhe francês e tinham as mesmas conversas de sempre. Em casa ficavam maridos falhados, fracos, às vezes bêbados às vezes falidos. Mas no Natal esse encontro era ainda mais especial. Esfregavam os corpos com sabonetes de seda, esticavam os cabelos de cortes modernos, pintavam as unhas impecáveis, encharcavam-se em perfumes caríssimos e tenham as mesmas conversas de sempre. Porque carga de água ainda marcavam esses jantares? Ninguém dizia o que queria, nem o que sentia, nem o que pensava. Ninguém tentava convencer da excepcionalidade das suas ideias, da franqueza do seu carácter, da conquista da sua emancipação. Aquela que pretendiam ser uma afirmação do seu apregoado feminismo, ninguém via, ninguém acreditava, ninguém comprava. Maneando as ancas, exibindo as pernas, braços e colos desnudos, Teresinha e as amigas usavam a sua beleza como uma arma torpe para afirmar a sua independência.

RISOTTO DE ABÓBORA

Adaptado do Livro Ingrediente Secreto do Chef Henrique Sá Pessoa

Serve: 2

Tempo de preparação: 30 minutos

• 300 gr arroz para risotto;
• 300 gr de abóbora cortada em cubos;
• 1 litro de caldo de legumes;
• 60 ml de vinho branbco;
• 2 chalotas;
• 1 dente de alho;
• 50 gr manteiga;
• 5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado + extra para servir;
  5 colheres de sopa de queijo mangecho ralado;
  uma mão cheia de salsa;
• azeite, sal, pimenta preta;

Modo de preparação:

1. Leve um fio de azeite ao com metade da ab´pbora em pedaços. Temptere com sal e  pimenta e deixe que a abóbora se desfaça. Junte a manteiga e  triture até obter um puré.
2. Pique finamente o alho e as chalotas e refogue em azeite, adicione o arroz e, quando estiverem  translúcidos, adicione o vinho branco. 
3. Entretanto, aqueça o caldo de legumes, e vá adicionando aos poucos o caldo ao arroz até que esteja al dente. Por fim junte a metade cubos de abóbora que reservou, o puré de abóbora e o queijo. Rectifique os temperos.
4. Polvilhe com salsa  e com mais queijo parmesão se gostar. 

Closer to the Edge

Aos domingos consentia almoçar com a família do marido. Lembrava-se bem do dia em que os tinha conhecido. O ar emproado da sogra, o azedume do sogro, o pedantismo das cunhadas. Todos os domingos Teresinha sentia os mesmos olhares pesados do primeiro dia. Hoje está frio, hoje está sol, hoje está calor, hoje chove. Sempre as mesmas frases, a mesma sala de lustre de pingos de cristal, a mesma toalha de linho branco. Forçava  uma delicadeza que não tinha enquanto partia a carne assada, mergulhando os olhos no molho pardo e concentrando-se em comer devagar. Enchia o prato com uma pirâmide de arroz, levava várias garfadas pequenas à boca em gestos mecânicos, disfarçando a tensão. Será que ninguém se dava conta daquela dor antiga? Sentada ao lado do marido, Teresinha dissimulava com mestria a antipatia que sentia por aquela família que não era a sua. Assim que serviam o café nas chaveninhas de porcelana azul, Teresinha suspirava de alivio. Ia mordiscando chocolates em forma de coração e dava por si a pensar que um dia, temia, o pior sucederia. A dor que lhe enchia o peito de vidros sairá em forma de vómito, sujará os pingos do lustre, a toalha de linho, as chaveninhas de porcelana azul. Um dia de domingo ao almoço o conto de fadas terminará e Teresinha ficará só, com a sua carruagem feita de abóbora.

STRUDEL DE ABÓBORA, NOZ E CANELA

(Adaptado do Livro "Iguarias Saudáveis de Isidora Popovic")

Tempo de preparação:5 minutos+ 25 minutos de cozedura

Serve: 4 pessoas;

• 200 gr abóbora limpa e cortada em pedaços;
• 50 gr de açúcar mascavado claro;
• uma mão cheia de nozes;
• 1/2 colher de café de canela;
• 1/2 colher de café de all spice;
• 8 folhas de massa filo;
• óleo para pincelar;
• açucar em pó;

Modo de preparação:

1. Estenda uma folha de massa filo e pincele com óleo. Repita até ter todas as folhas em camadas.
2. Entretanto, reduza a abóbora a puré e misture com o açúcar, as especiaires e as nozes grosseiramente picadas.
3. Coloque uma camada de recheio na ponta das camadas de massa e vá enrolando, fechando com cuidado os topos do strudel para o molho não sair. Pincele o topo do strudel com um pouco mais de óleo.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 180cª cerca de 25 minutos, ou até estar dourado.
5. Sirva polvilhado com açúcar em pó e acompanhado com gelado de nata, se gostar.

Pumped up Kicks

Sexta-feira, oito da noite. Enfia-se no carro à pressa e num gesto mecânico acena à colega do lado, bom fim-de-semana, até segunda. Suspira e engata marcha-atrás, pisa a fundo, manobra com urgência. O silêncio pesa-lhe. Não gosta, não se habitua. Palavra de honra. Palavra de honra que me sinto morta no silêncio. Liga o rádio no máximo. Convence-se que o ruído que vem de fora calará o alvoroço que sente por dentro. Palavra de honra que não gosto de silêncio. O telefone toca. Bendito sejas. Uma voz curva, circular, suave, estende-lhe um convite. Responde com palavras que não são suas. A voz continua. Maçadora, vazia, afectada. Teresinha pactua. Dá-lhe fio, deixa-o prolongar aquele latido pedante. Vai-se saracoteando ao som da música. Jantamos? Bendito sejas. Claro. Pelo menos não fico sozinha, no silêncio.

ROLO DE CARNE

Inspirado na Revista Blue Cooking n.º54

Tempo de preparação: 10 minutos+ 10 minutos de repouso+ 25 de cozedura;

Serve: 6-8 pessoas

• 1 kg carne de vaca picada;
• 1 cebola;
• 2 dentes de alho;
• 1 cenoura;
• 1 chávena de ervilhas;
• 3 ovos cozidos;
• 5 fatias de presunto; 
• 100 gr de bacon
• 1 copo de espumante;
• 1 copo de leite;
• 2 fatias de pão;
• 2 folhas de louro;
• 3 colheres de sopa de azeite;
• sal, tomilho e pimenta preta;

Modo de preparação:

1. Pique finamente a cebola, o alho, o bacon e a cenoura. Leve uma frigideira ao lume com azeite e junte a cebola e o bacon. Adicione o alho e depois a cenoura e as ervilhas. Deixe cozinhar em lume médio durante 5 minutos. Tempere com sal( pouco que o bacon já é salgado)tomilho e pimenta.
2. Molhe as fatias de pão no leite e, com a ajuda de um garfo, desfaça o pão em pedaços pequenos. Adicione o pão à carne e misture bem.
3. Adicione a mistura de legumes e rectifique os temperos. Forme um rolo, recheando com os ovos cozidos, cubra com fatias de presunto e coloque numa travessa de forno. Regue com o espumante e tempere com as folhas de louro. Deixe repousar 10 minutos.
4. Leve ao forno pré-aquecido cerca de 25 minutos.

All Together Now

Ficava ali colada à televisão. A mãe aos gritos, que se cuidasse, que ia dar cabo dos olhos, que fazia mal. Mas ela ficava ali. A gola alta vermelha com flocos de neve a picar-lhe o pescoço, o cabelo na frente do rosto rosado e ela ali sem se mover. Colada ao aparelhinho com a mesma curiosidade da primeira vez. O que ela gostava de ver anúncios de televisão. Uma e outra vez. A casa continuava como se nada fosse, mecânica, na sua rotina, ignorando a magia da publicidade. Porém, aquela música já tinha invadido a casa, rolado pelos rufos do telhado,  esgueirado pelas frestas das janelas, assenhoreado das ruas. Aquela música procurava os ouvidos dos objectos, dos animais, das pessoas. Para se instalar. Para que ela cantasse e saísse da frente da televisão.

HINO AO CHOCOLATE

(Ligeiramente adaptado do livro"Popina Iguarias Saudáveis Isidora Popovic" )

Tempo de preparação: 50 minutos

Serve: 8-10 pessoas;

• 250 gr de chocolate preto;
• 100 + 150 gr manteiga;
• 2 ovos;
• 120 gr açúcar mascavado claro;
• 100 gr de farinha;
• 1 + 1/2 colher de chá de fermento em pó;
• 60 ml de leite;
• 2 colhres de sopa de cacau em pó;
• 200 gr de queijo creme;
• 150 gr de açúcar em pó;
• pepitas de chocolate de leite, negro e branco, para decorar;

Modo de preparação:

1. Aqueça o forno a 170 Cº
2. Derreta o chocolate e 100gr de manteiga. Deixe arrefecer;
3. Bata os ovos com o açúcar mascavado até formar uma mistura leve e fofa. Adicione a farinha e o fermento em pó. Acrescente a mistura de chocolate derretido.
4. Finalmente junte o leite e mexa devagar.
5. Forre uma forma com fundo amovível com papel aderente. Deite o preparardo na mistura e leve ao forno durante 40 minutos a 170 Cº. Deixe o bolo arrefecer completamente antes de desenformar;
6. Entretanto prepare a cobertura misturando o queijo creme com o açúcar em pó e o cacau. Bata até ficar cremoso e homogéneo.
7. Espalhe a cobertura sobre o bolo e decore com pepitas de chocolate negro, de leite e branco.

Asas Delta

Clara nunca esteve sozinha. Nem nunca estará. Acredita sempre que é desta, que finalmente encontrou o amor. Como de costume, apressa-se a apresenta-lo à família, aos amigos, aos colegas. Como se o juízo deles lhe mudasse o rumo da decisão. Não muda. E ela bem sabe disso. Deixa a ponta solta. E vai ser sempre assim. Troca gestos infantis com ele à frente de toda a gente. Agarra-se a ele, troca mensagens em código, olhares de cumplicidade. Que bem que ela representa o papel. No fundo, Clara sabe que tão depressa ata o nó como o desata e procura novo amor. De pulo em pulo, como se tivesse asas nos pés.

PÃO DE QUEIJO COM SEMENTES DE PAPOILA

Tempo de preparação: 25 minutos + 20 cozedura;

Serve: 6-8 pessoas;

• 2 chávenas de leite;
• 200 gr de manteiga;
• 1 colher de sopa de sal;
• 200 gr de queijo ralado (uso tipo flamengo)
• 500 gr de farinha de mandioca;
• 3 ovos;
• sementes de papoila para decorar;

Modo de preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 190 Cº e forre um tabuleiro com papel vegetal.
2. Entretanto, leve o leite e a manteiga ao lume até a manteiga estar derretida. Reserve.
3. Numa tigela grande, junte a farinha de mandioca ao sal. Acrescente o leite e manteiga derretidos e bata até obter ruma massa homogénea. Junte os ovos, um a um, sem deixar de bater. 
4. Finalmente acrescente o queijo ralado.
5. Forme bolinhas de massa e disponha no tabuleiro já preparado, deixando intervalos para os pães crescerem.
6. Polvilhe sementes por cima dos pães e leve ao forno até estar dourado. Sirva quente.

Løb Stop Stå- Parar

Lembrava-se bem do mês e do dia. Com um pouco de esforço, podia até recordar a roupa que tinha vestida quando o marido lhe deu as chaves do carro novo. O gozo que lhe dava estacionar no parque da empresa, abrir a mala e passar as unhas impecáveis no símbolo cromado. Ti-ti. Aquele gesto de abrir e fechar portas no modo automático dava-lhe um sentimento de triunfo. Chegava ao escritório e pousava as chaves do carro em cima da mesa. Um troféu saloio que, juntamente com pares de sapatos e carteiras de luxo, fazia questão de exibir. Fiz por merecê-lo, dizia, imprimindo à voz um tom ligeiramente brejeiro, quase impudico, a provocar o pensamento alheio. Acariciava o volante cor de vinho com ternura e referia-se ao carro sempre na terceira pessoa, como se fosse um amante. Só ela sabia a dor que tinha sentido quando o anúncio foi publicado no jornal. Quando os papeis chegaram a casa. Quando aqueles homens bateram à porta, levaram as chaves e os documentos. Teresinha podia perdoar tudo ao marido. Menos que deixasse levarem-lhe o carro.

PÊRAS EM CALDA DE VINHO, MEL E ANIS ESTRELADO

Tempo de preparação: 30 minutos;

Serve: 6-8 pessoas;

• 4 pêras grandes;
• 3 estrelas de anis;
• 2 colheres de sopa de pimenta preta;
• 3 colheres de sopa de mel;
• 3 colheres de sopa de açúcar;
• 500 ml de vinho maduro tinto;

Modo de preparação:

1. Descasque as pêras e corte-as ao meio.
2. Misture o vinho, o mel, o açúcar, o anis estrelado e a pimenta e regue as pêras. Leve ao lume brando, cerca de 30 minutos ou até as pêras estarem cozidas. Deixe arrefecer.
3. Sirva com gelado de nata, se gostar.

Baby please come home!

Gosto de estar rodeada de pessoas. Gosto do barulho surdo das gargalhadas, da sobreposição das palavras, do eco dos  interesses. Gosto do carinho dos gestos e gosto do calor dos abraços. As pessoas que me rodeiam são a minha rede de segurança. Uma malha apertada, uma rede de Amigos que me amparam quando os pés ameaçam escorregar no trapézio da vida. Esta malha invisível começa na minha casa, saí porta fora e sobe no elevador do meu prédio, estica-se pelos quarteirões desta cidade, cresce pelo País fora e até atravessa fronteiras. Procuro fortalecer esta malha todos os dias, a cada novo encontro, a cada nova pessoa. Quando há um laço que se quebra, há outro que fica mais forte. Nesta época de Festas recordo todos aqueles que seguram as pontas da rede e estão longe. Suplico que voltem e fico saudosa da sua companhia.  Talvez por isso me tenha lembrado de publicar um acompanhamento, porque ninguém é feliz sozinho! 

BATATINHAS NOVAS ASSADAS

(ligeiramente adaptado da Revista Blue Cooking n.º 34)

Tempo de preparação: 10 + 45 minutos;

Serve 4 pessoas

• 500 gr de batatinhas novas;
• 2 dentes de alho esmagados;
• 1 colher de café de pimentão doce;
• 60 ml de vinho branco;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• 2 folhas de louro;
• sal, pimenta preta q.b.

Modo de preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 190 C.º.
2. Lave as batatas. Deixe as mais pequeninas inteiras e corte as maiores em quartos. Tempere as batatas com sal, pimenta e pimentão doce. Regue com o vinho e com o azeite. Junte os dentes de alho e o louro. Leve ao forno durante cerca de 45 minutos ou até estarem douradas. Enquanto assam, vá dando voltas às batatinhas e regando com o molho.  
3. Quando servir regue com um fio de azeite.

Let it snow!

Está oficialmente aberta a Época das Festas. Ainda que eu não seja uma pessoa rotineira, devo admitir que há certos hábitos que gosto de repetir uma e outra vez, ano após ano. Gestos, movimentos, formas de agir que ,em determinados dias do ano,  são ditados pelo rigor do calendário. O dia 1 de Dezembro é um desses dias cheio de rituais carregados de simbolismo. É um dia destinado a não mudar. É um dia quase automático, quase sem pensar, quase rotineiro. É um dia de enfeites de Natal, de lista de compras, de estrela no topo da árvore. É um dia de forno ligado, de lareira acesa, de coisas doces na mesa, de visitas queridas e de primeiros presentes. Está oficialmente aberta a época das Festas e eu adoro! 

BOLINHO DE MAÇÃ COM VINHO DO PORTO

Tempo de preparação: 10 + 30 minutos de cozedura.

Serve: 10 bolinhos

• 5 maçãs descascadas;
• 60 ml de vinho do Porto;
• 4 ovos;
• 250 gr açúcar;
• 150 gr manteiga;
• 200 gr farinha;
• 1/2 colher de chá de fermento em pó;
• 1/2 colher de chá de canela moída;
• 1/2 colher de chá de cardamomo moído;
• 
  

Modo de preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 190 Cº. Coloque as maçãs descascadas e laminadas numa tigela com o vinho do porto e com a canela e o cardamomo. Reserve.
2. Entretanto, com a ajuda de uma batedeira eléctrica, misture o açúcar com a manteiga. Separe as gemas das claras e incorpore as gemas uma a uma, sem deixar de bater até obter uma mistura homogénea e esbranquiçada. Junte o vinho do porto onde as maçãs estiveram a macerar e reserve apenas as lâminas de maçã. Por fim, incorpore a farinha e o fermento peneirados.
3. Bata as claras em castelo. Incorpore delicadamente as claras no preparado anterior.
4. Unte bem 10 forminhas de bolinho, de tarte, ou de queque se preferir, e deite a massa de bolo em cada uma delas, tendo em conta que a massa irá subir. Disponha as maçãs laminadas no topo de cada bolinho e leve ao forno cerca de 30 minutos ou até estar dourado. Se preferir pode fazer em forma de bolo, deixando mais uns minutinhos no forno.
5. Desfrute deste bolinho com um cálice de Vinho do Porto, ou ofereça a alguém querido...

Nota: As etiquetas para presentes de Natal foram carinhosamente desenhadas pela Raad Design.

One

No fim-de-semana que passou, decorreu nas grandes superfícies comerciais mais uma acção do Banco Alimentar contra a Fome. Enquanto esperava a minha vez na fila da caixa, pude observar atentamente as movimentações em torno do peditório. Jovens fardados, acenando com os seus trajes a mensagem moral da generosidade, dirigiam-se em passinhos lentos e medrosos aos consumidores. Envergonhados, iam envergando as sacas brancas e azuis. Temendo a indiferença, iam sorrindo aos que escutavam a urgência dos seus apelos. Admiro estas pessoas. Aplaudo esta gente que, por mais generosa que seja, fica sempre com a sensação de não ter dado o suficiente. Pensa nos outros, identifica-se com os seus problemas, compreende as suas reivindicações, sente a fome como se fosse a sua, e pede como se precisasse de comer. Felicito esta gente generosa que pede para os outros a medo e saúdo este povo que dá por si com coragem. Em tempos que se afirmam difíceis, satisfaz-me ver pessoas que negam a fome. Pessoas que não medem a generosidade em moedas e praticam aquilo em que acreditam: o amor ao próximo.

PEITO DE FRANGO RECHEADO COM ALHEIRA E ESPINAFRES

(Adaptado da Revista Blue Cooking n.º51)

Tempo de preparação: 40 minutos

Serve: 4 pessoas

• 4 peitos de frango;
• 1 alheira de caça;
• 250 gr de folhas de espinafres;
• 6 dentes de alho;
• 1 colher de chá de pimentão doce;
• 30 ml de vinho branco;
• 4 folhas de louro;
• azeite, sal e pimenta q.b.;

Modo de preparação:

1. Tempere os peitos de frango com sal, pimenta preta, folhas de louro, pimentão doce, 4 dentes de alho picados, duas colheres de sopa de azeite e vinho branco e deixe repousar. Entretanto, coza a alheira em água durante 2 minutos. Retire o recheio da alheira e reserve.
2. Salteie os espinafres num frigideira com um fio de azeite e com os restantes dentes de alho finamente picados.
3. Faça uma abertura nos peitos de frango, formando uma espécie de envelope e recheie com a alheira cozida e os espinafres. Ate com fio de cozinha e leve ao forno durante cerca de 30 minutos, ou até estar dourado e cozinhado. Vá regando com um pouco do molho da marinada, sempre que lhe parecer necessário.
4. Sirva acompanhado com arroz branco ou salada e brinde à generosidade. 

You´ve got to hide your love away

Ouvi os já habituais comentários sobre a greve geral. Como de costume, fiquei intrigada e não consegui evitar um leve sorriso de troça. Nunca gostei de números. Ensinaram-me que os números são o que são. Não se adjectivam, não se abrilhantam e ,só por si, raramente se interpretam. Talvez por isso me tenha deixado seduzir pelas figuras de estilo. Foi preciso crescer para perceber que afinal, os números também têm leituras diferentes consoante os olhos de quem os lê. Também se manipulam, também se enfeitam, e também confirmam apenas a realidade que quem os lê quer ver. É sempre o que acontece com os números da Greve. Há quem acredite que lendo os números de trás para a frente, ou de cima para baixo, altera a realidade. Há quem comente cinicamente sobre o sindicalismo, pensando que com as suas prepotentes leituras dos números, altera as somas das palavras. Dignidade, Protesto, Inconformismo são palavras que os números de ontem não conseguiram calar. Existem. São o que são. Não precisam de figuras de estilo. A sua soma aritmética é igual ao Protesto sindical. Nos dias que correm, em que já todos percebemos que a lógica dos direitos laborais só vale enquanto a lógica da economia deixar, protestar abertamente, sem vergonha, sem medo, é a única forma de expressão que resta a quem trabalha. Independentemente de profissão, de salário, de contrato, de horário e de quadrante politico. Acredito que, como já alguém escreveu por aí, "o protesto sindical é a única manifestação de força que equilibra e impede os desequilíbrios" do poder....por mais picante que ele seja!

FARFALE PICANTE COM BRÓCULOS E ANCHOVAS

(adaptado do Livro Na Cozinha com Jamie Oliver de Jamie Oliver)

Tempo de preparação : 15 minutos

Serve: 4 pessoas

• 450 gr massa  farfale;
• 2 dentes de alho;
• 1 e 1/2 malagueta fresca sem sementes;
• 15 filetes de anchovas;
• 2 molhos de bróculos;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• uma mão cheia de pinhões torrados;
• sal e pimenta preta moída na hora;
• queijo parmesão para servir ;

Modo de preparação:

1. Numa panela com água a ferver, coza a massa com sal, segundo as instruções da embalagem.
2. Entretanto, arranje os bróculos em raminhos e pique os caules finamente. Pique o alho e corte a malagueta em tiras finas. Leve uma frigideira ao lume com o azeite, a malagueta , as anchovas e o alho, e assim que ganhar cor e as anchovas se desfizerem, junte os bróculos, reduza o lume e deixe estufar, juntando um pouco de água da cozedura da massa.  Vá juntando um pouco mais de água da cozedura da massa se achar necessário. Quando os bróculos estiverem cozidos, esmague-os um pouco com um garfo. Reserve.
3. Escorra a massa. Envolva a massa com o molho de bróculos picante e leve ao lume por um minuto. Tempere com pimenta preta, polvilhe com queijo parmesão e adicione os pinhões torrados.
4. Sirva e não deixe de manifestar livremente aquilo em que acredita!

The Only Exception

Na semana passada, numa dessas malhas que a circuntância prende à conversa, quem não sabe estar calado, ouvi uma Amiga comentar que tinha comido uma feijoada quase à meia-noite. Podia ter pensado em mil e uma banalidades para continuar o diálogo, estou certa de que arranjaria alguma, mas há muito que estas excepções me ensinaram a respeitar as regras da vida. Da minha e das outras. Vidas que excepcionam as regras e que têm regras diferentes da minha. Vidas de quem adora pasteis de nata pela manhã, de quem sente saudade de bananas com sumo de limão à sobremesa, de quem anseia por pão com chouriço ao lanche e de quem se atreve com uma feijoada à hora da ceia. Vidas que fazem das excepções dos outros as suas regras. De vez em quando, também eu quebro as minhas regras. Foi o que aocnteceu com esta sopa de grão, alho-francês e queijo parmesão que comi hoje ao almoço....sem mais nada, só porque me estava a apetecer!

SOPA DE GRÃO,ALHO-FRANCÊS E QUEIJO PARMESÃO.

(Adaptada do Livro Na Cozinha com Jamie Oliver de Jamie Oliver)

Tempo de preparação: 15 minutos;

Serve: 4 pessoas.

• 545 de grão de bico cozido;
• 3 alhos-franceses;
• 1 batata grande;
• 1 colher de sopa de azeite;
• 1 noz de manteiga;
• sal, pimenta preta moída;
• 3 dentes de alho finamente picados;
• 1 litro de caldo de galinha;
• 50 gr de queijo parmesão+ extra para polvilhar;
• uma mão cheia de salsa picada;
• azeite virgem extra para servir;

Modo de preparação:

1. Leve uma panela ao lume com o azeite e a manteiga. Descasque a batata e parta-a em cubos. Parta os alhos-franceses em rodelas finas e pique o dente de alho. Junte os alhos franceses, os dentes de alho e a batata ao azeite e manteiga quentes. Deixe alourara até o alho-francês estar macio. Junte o grão e cubra com o caldo. Deixe ferver por 10 a 15 minutos.
2. Reserve uma parte do caldo e passe a outra pela varinha mágica ou copo misturador. Leve novamente ao lume, e acrescente mais água se achar necessário. Acrescente o queijo parmesão e verique os temperos.
3. Regue com um fio de azeite, polvilhe com pimenta preta e salsa picada e sirva polvilhado com mais queijo e um pedaço de pão....e quebre as suas regras de vez em quando!

Come Fly With Me

 

A distracção gosta de sair à rua sem ser vista. Esgueira-se entre as beiradas das janelas e esconde-se com mestria nos gestos habituais das gentes que por ela passam. Em jeito de fuga, como menina traquina, a distracção acompanha os diálogos acenando com o corpo a confirmação da sua presença. Se a miram, disfarça, pois bem sabe que a mente ausente é sua prisioneira. Mas, mal pode, continua a passo ligeiro, com pressa de chegar ao seu destino. Sem anunciar a visita, chega calada e acomoda-se, destronando a concentração em silêncio. Um xeque-mate inteligente e arrebatador. Confiante e sedutora, a distracção agarra o pensamento pela mão e leva-o para onde quer. Parte sem deixar rastro e só volta quando tiver vontade. Ás vezes, muitas mais do que as que eu gostaria, deixo-me levar por essa mão segura e não trabalho, sonho. E num desses sonhos de escritório, voei por aí e vi este soufflé de bacalhau. Não lhe consegui resistir! Vocês conseguem?

SOUFFLÉ DE BACALHAU
(Adaptada da Revista Pública)

Tempo de preparação: 25 minutos;

Serve: 6-8 pessoas;

• 250 gr de bacalhau demolhado;
• 250 ml de leite;
• 2 folhas de louro;
• 1 cebola pequena;
• 4 gemas;
• 5 claras;
• 50 gr farinha;
• 70 gr de manteiga;
• 75 gr queijo emental ralado, ou outro da sua preferência;
• 1 colher de chá de mostarda de Dijon;
• 1 pitada de noz moscada;
• sal e pimenta preta moída;

Modo de preparação:

1. Coza o bacalhau no leite, com a folha de louro. Deixe arrefecer e desfaça-o em lascas. Reserve o leite da cozedura, mas certifique-se que não ficou com espinhas!
2. Pré-aqueça o forno a 200 Cº. Unte generosamente 6 a 8 forminhas com manteiga e polvilhe com farinha.
3. Enquanto o bacalhau esfria, derreta a manteiga em lume brando. Junte a farinha e mexa durante um minuto. Regue com o leite da cozedura do bacalhau, mexendo sem parar, até formar um creme homogéneo. Junte e cebola descascada, uma pitada de noz moscada, e deixe levantar fervura. Reserve.
4. Junte as lascas de bacalhau, as gemas, o queijo ralado e a mostarda. Retire a cebola e a folha de louro do creme branco e junte-o ao preparado anterior. Mexa para incorporar todos os ingredientes.
5. Bata as claras em castelo. Devem ficar firmes mas não duras. Incorpore as claras aos poucos na mistura de bacalhau. Deite nas formas, tendo em conta que o soufflé irá crescer (se tudo correr bem!) e leve ao forno quente durante 20 minutos ou até estar dourado. Durante a cozedura não abra a porta do forno.
6. Sirva com uma salada. Funciona bem como prato principal ou como entrada. Também pode utilizar sobras de pescada, ou outro peixe que queira aproveitar.
7. Deixe-se apanhar distraído...não há nada melhor!

Rivers Of Love

Há alguns anos que tracei a capa negra da saudade. Aprendi a manter à distância as amizades que outrora foram construídas de proximidade. Aceitei não viver por perto, não conversar ou ir ao cinema, não trocar confidências diárias. Resignei-me ao convívio de vez em quando, aos telefonemas de ocasião, aos encontros de hora marcada com aqueles que eram os amigos de todos os dias. Tracei e capa e vim embora. Saudosa, mas feliz. Na mala carreguei as memórias vivas de um pedaço da vida e uma única certeza: a de ter feito Grandes Amigos. Amigos que não vivem só do dia-a-dia, do jantar de sábado, do dia de festa. Amigos de diálogo interrompido que se retoma a qualquer hora, em qualquer circunstância, em qualquer dias destes. Amigos de sorriso franco e gargalhada pronta. Amigos de inteligência reconhecida e de espírito elevado. Amigos de gostos afins e crenças comuns. Acredito nessas Grandes Amizades, em que não há superiores e inferiores, há admiração , afecto e estima. Acredito nesses rios de amizade que nos acompanham ao longo da vida. Espero que vocês acreditem nestas Amizades também!

MIL FOLHAS DE MANGA E LARANJA

Tempo de preparação: 25 minutos;

Serve: 4 pessoas;

• 1 placa de massa folhada;
• 1 manga;
• casca de 1 laranja;
• 3 gemas;
• 25 ml de leite;
• 25 gr de farinha maizena;
• 50 gr açúcar ;
• 1 pitada de noz moscada;
• 1 colher chá de canela;
• 1 colher de sopa de açúcar em pó;

Modo de preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180 Cº. Forre um tabuleiro para ir ao forno com uma folha de papel vegetal. Numa superficie de trabalho limpa estique a massa folhada e corte em círculos. Disponha os circulos no tabuleiro e polvilhe os circulos com açucar e canela. Cubra com ourra folha de papel vegetal e coloque outro tabuleiro em cima dos circulos de massa folhada (isto impede que a massa folhe demasiado). Leve ao forno cerca de 20 minutos ou até a massa estar dourada e folhada.
2. Entretanto, leve o leite com a casca de laranja ao lume e deixe levantar fervura. Reserve.
3. Numa tijela, bata as gemas com o açucar e depois incorpore a farinha, sem deixar de bater. Por fim, junte o leite fervido. 
4. Volte a levar ao lume brando e, sempre sem deixar de mexer, deixe ferver até atingir a espessura desejada.
5. Corte a manga em cubos.
6. Para servir, coloque uma duas camadas de bolacha de massa folhada, uma colher de chá de creme, e cubos de manga. Termine com uma bolacha de massa folhada e polvilhe com açucar.

[NOTA: Um dos meus Blogues Favoritos completa 3 anos este mês. Uma Amizade Espiritual e Virtual que eu não podia deixar de felicitar. A Moira é uma cozinheira de mão-cheia, um talento reconhecido que eu admiro muito. Inspira-me diariamente a cozinhar  e hoje inspirou-me a escrever sobre Grandes Amizades. Espero que ela goste da minha sobremesa!]

Half of My Heart

 

Podia dizer-vos que cozinho criativamente todos os dias. Que procuro receitas novas, que utilizo ingredientes invulgares e que surpreendo os habituais comensais. Mas, estaria a mentir. Há dias em que, como a maior parte das pessoas, chego a casa tão cansada que só me apetece comer "qualquer coisa" que liberte o corpo da fome. No final da refeição, com a necessidade saciada, sinto-me triste e desapontada. Tenho sempre a impressão que desperdicei uma boa oportunidade para por a alma em liberdade, experimentar novas sensações, enfim, para me sentir autêntica, cheia de vida e  de energia criativa. Gosto quando os dias festivos quebram esse quotidiano e exigem que me transcenda, que me entusiasme e que cozinhe algo de diferente. Foi o que aconteceu hoje! Por ser dia de São Martinho, em vez das castanhas assadas habituais, resolvi fazer este creme de castanhas com presunto e as duas metades do meu coração ficaram unidas, recompostas em torno de uma excelente refeição!

CREME DE CASTANHAS COM PRESUNTO

Adaptada da receita do Chef Camilo Jaña

Tempo de preparação: 25 minutos;

Serve: 4 pessoas

• 350 gr de carne de frango, com osso e pele(eu usei asas);
• 700 gr de castanhas;
• 100 ml brandy;
• 1 cebola média;
• 3 colheres de sopa de azeite;
• 30 gr manteiga;
• 1,5 l caldo de carne;
• 100 ml de natas;
• sal, pimenta preta a gosto;
• presunto e alecrim para servir;

Modo de preparação:

1. Corte a cebola em pedaços grossos. Coloque o azeite numa panela e leve ao lume. Quando estiver quente, aloure a cebola e as peças de frango. Acrescente as castanhas e a manteiga e cozinha durante de cerca de 5 minutos em lume médio.
2. Retire as peças de frango. Reserve os restantes ingredientes na panela com o lume baixo. Limpe o frango de peles e ossos. Coloque a carne novamente na panela e junte o brandy. Com a ajuda de um maçarico, flameje e junte o caldo de carne.
3. Cozinhe em lume médio por cerca de 20 minutos, ou até às castanhas estarem bem cozidas. Rectifique os temperos e junte as natas. Bata com uma varinha mágica ou copo misturador até obter um creme homogéneo. Aproveite todos os momentos para realizar actividades que o elevem, o potenciem e o façam sentir vivo! Bom São Martinho!

[Esta receita participa num Passatempo de São Martinho que podem ver aqui]