Walk

Desci a Rua José Malgueira com passos curtos e desajeitados. Os pés gritavam-me insultos agudos que eu fazia de conta não ouvir. Quando encostei a barriga ao balcão caruchoso da mercearia quase respirei de alivio. Um sorriso malandro e um piropo infantil receberam-me com a simpatia de sempre. O que vai ser, cara linda? Tirar os sapatos e cortar os pés, Sr. Paulino. O raio das sandálias nem me deixavam pensar. Tudo ordenado nas prateleiras de madeira, com os preços escritos a lápis em papelinhos amarelos cortados à mão. Sabão Clarim, Omo Roupa Branca,  Limpa Metais Coração, Sonasol Lava Tudo Amoniacal. Farinha Branca de Neve, Pó Royal, Chocolate Pantagruel. Papel higiénico, Guardanapos de papel às florinhas, Toalhas de mesa de plástico axadrezado. Sabonetes Alfazema, Old Spice e Frutos secos. Temos de tudo, cara linda, é só escolher. Alheiras de Mirandela, queijo da Serra, azeitonas e tremoços.  Um corte de bacalhau, Sr. Paulino. Deixe ficar os pés.


  

MEIA DESFEITA ou SALADA DE BACALHAU

(Adaptada da Revista Blue Cooking nº 41)

Serve: 4 pessoas;

Tempo de preparação: 15 minutos, mais ou menos

• 2 postas de bacalhau;
• 200 gr de feijão verde;
• 400 gr de grão de bico cozido;
• 1 cebola grande;
• 1 dente de alho;
• 3 colheres de sopa de azeite;
• 1/2 malagueta fresca;
• 1 Courguette pequena;
• 1 colher de sopa de colorau;
• 2 colheres de sopa de salsa picada;
• sal e pimenta preta q.b;

Modo de preparação:

1. Coza o bacalhau e o feijão verde. Reserve.
2. Pique a cebola e o dente de alho finamente. Leve o azeite ao lume e refogue a cebola e até ficar ficar translúcida. Junte o colorau e acrescente o alho e a courgette. Deixe cozinhar lentamente até a courgette estar cozida, mas sem estar mole.
3. Junte o feijão verde e o grão e envolva bem.
4. Adicione o bacalhau em lascas.
5. Pique a malagueta e polvilhe com salsa picada. Rectifique os temperos e sirva. Quente ou fria.

Oh

Bonita. Isso sei que eras e não preciso que ninguém me diga porque as tuas fotografias gritam bem alto a certeza da tua beleza. Alta, olhos rasgados a castanho, imponente. Não te imagino a falar de doenças, nem de desgraças, nem de coisas escuras. Mas porque Diabo? Sabes quem está mal? Não, nem quero saber. Imagino-te radiante, cores vivas, unhas bem arranjadas e com um  cigarro na ponta do dedo. A respirar baixinho para ninguém ouvir os teus vidros partidos no peito. Imagino-te a caminhar comigo, as duas numa tagarelice pegada, a pedir licença para falar. E tudo o resto adivinho. Tinhas tanta vida que logo no primeiro dia em que te vi, estática, sorrindo abraçada ao teu marido, em cima da mesa da sala da tua filha, soube que iria lamentar para sempre não te ter conhecido. E lamento. Muito. 

PASTA DE GRÃO COM SEMENTES DE SÉSAMO

(Ligeiramente adaptada da receita de Nayibe Raad)

Tempo de preparação: 5 minutos;

Serve: 6 a 8 pessoas;

• 400 gr de grão cozido;
• 1 dente de alho;
• 2 colheres de chá de cominhos moídos;
• 1 malagueta seca;
• 2-3 colheres de sopa de sementes de sésamo tostadas;
• sumo de um limão;
• azeite, sal e pimenta preta; 

Modo de preparação:

1. Coloque as sementes de sésamo numa frigideira e leve ao lume cerca de 1 minuto ou até estarem tostadas.
2. Coloque o grão, o alho esmagado, a malagueta e as sementes de sésamo num robot de cozinha. Triture até obter uma mistura cremosa.
3. Adicione os cominhos, o sumo de limão e azeite suficiente para obter a consistência de pasta para barrar. Tempere com sal e pimenta e sirva com pão árabe ou com pão marroquino achatado.

Christmas Lights

Não sei bem há quanto tempo começou esta história de amor entre os portugueses e o Bacalhau. Uma espécie de enamoramento que se arrasta pelas gerações lusitanas e se prolonga pela extensão do País. As regiões, sedutoras meninas prendadas, competem pela atenção do rei e coram à sua passagem. Entra nórdico nas  cozinhas e saí português "à Narcisa", "à Brás" ou "à Gomes de Sá". Para o povo faz-se em pastel fino ou em patanisca tosca, para o fidalgo desfaz-se em lascas grossas ou em delicado filete. Moderniza-se em carpáccio, funde-se com natas, tranforma-se em empadão , internacionaliza-se em risotto e exibe-se em canapés. Ninguém fica indiferente a esta relação perfeita. Uma relação de tudo ou nada. Para mim bacalhau é tudo! Adoro bacalhau, desta forma ou de outra qualquer, espero que vocês também gostem!

BACALHAU ASSADO COM GRELOS E PURÉ DE GRÃO

Tempo de preparação: 35 minutos, mais ou menos;

Serve: 4 pessoas

• 4 lombos de bacalhau;
• 2 cebolas grandes;
• 150 ml de leite;
• 2 folhas de louro;
• 3 dentes de alho;
• 4 colheres de sopa de pão ralado fresco;
• pimenta preta e sal q.b.
• azeite de boa qualidade q.b.
• 1 molhos de grelos;
• puré de grão;

Modo preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 200 Cº. Coloque os lombos de bacalhau de molho no leite temperado com pimenta e folhas de louro. Reserve.
2. Entretanto, arranje os grelos e coza-os em água fervente com sal. Escorra-os e reserve.
3. Regue uma assadeira com uma quantidade generosa de azeite de boa qualidade. Corte as cebolas em meia-lua e pique finamente os dentes de alho e coloque-os dentro da assadeira por cima do azeite. De seguida, disponha o bacalhau e regue com o leite. Finalmente, coloque por cima de cada lombo uma colher de pão ralado fresco e leve ao forno durante cerca de 30 minutos, ou até estar dourado. (o bacalhau está pronto quando o azeite que o rodeia começar a fazer uma espécie de espuma)
4. Enquanto o bacalhau assa, prepare o puré de grão.
5. Sirva em camadas, iniciando com o puré de grão, seguido dos grelos e terminando com o lombo de bacalhau.

The Only Exception

Na semana passada, numa dessas malhas que a circuntância prende à conversa, quem não sabe estar calado, ouvi uma Amiga comentar que tinha comido uma feijoada quase à meia-noite. Podia ter pensado em mil e uma banalidades para continuar o diálogo, estou certa de que arranjaria alguma, mas há muito que estas excepções me ensinaram a respeitar as regras da vida. Da minha e das outras. Vidas que excepcionam as regras e que têm regras diferentes da minha. Vidas de quem adora pasteis de nata pela manhã, de quem sente saudade de bananas com sumo de limão à sobremesa, de quem anseia por pão com chouriço ao lanche e de quem se atreve com uma feijoada à hora da ceia. Vidas que fazem das excepções dos outros as suas regras. De vez em quando, também eu quebro as minhas regras. Foi o que aocnteceu com esta sopa de grão, alho-francês e queijo parmesão que comi hoje ao almoço....sem mais nada, só porque me estava a apetecer!

SOPA DE GRÃO,ALHO-FRANCÊS E QUEIJO PARMESÃO.

(Adaptada do Livro Na Cozinha com Jamie Oliver de Jamie Oliver)

Tempo de preparação: 15 minutos;

Serve: 4 pessoas.

• 545 de grão de bico cozido;
• 3 alhos-franceses;
• 1 batata grande;
• 1 colher de sopa de azeite;
• 1 noz de manteiga;
• sal, pimenta preta moída;
• 3 dentes de alho finamente picados;
• 1 litro de caldo de galinha;
• 50 gr de queijo parmesão+ extra para polvilhar;
• uma mão cheia de salsa picada;
• azeite virgem extra para servir;

Modo de preparação:

1. Leve uma panela ao lume com o azeite e a manteiga. Descasque a batata e parta-a em cubos. Parta os alhos-franceses em rodelas finas e pique o dente de alho. Junte os alhos franceses, os dentes de alho e a batata ao azeite e manteiga quentes. Deixe alourara até o alho-francês estar macio. Junte o grão e cubra com o caldo. Deixe ferver por 10 a 15 minutos.
2. Reserve uma parte do caldo e passe a outra pela varinha mágica ou copo misturador. Leve novamente ao lume, e acrescente mais água se achar necessário. Acrescente o queijo parmesão e verique os temperos.
3. Regue com um fio de azeite, polvilhe com pimenta preta e salsa picada e sirva polvilhado com mais queijo e um pedaço de pão....e quebre as suas regras de vez em quando!

Heroes

Mesmo o português mais lunático não consegue certamente evitar pensamentos soltos acerca da crise.  Com a cabeça colada às noticias, que própria crise fabrica, qual Camões com um dos olhos tapados, o lunático português só vê meia verdade. Ou só vê a metade que quer ver. Insiste, debate e discute o lado financeiro e económico da crise. Iludido, ouve economistas com atenção e, mesmo sem perceber patavina daquilo que escuta, crê nas soluções financeiras que lhe apresentam. Acusa e culpabiliza políticos. Acomoda-se. Suspira e acaricia as contas gastas do seu  rosário, enquanto suplica por um Novo Salvador. Aguarda por D. Sebastião.  Mesmo o português mais lunático recusa-se a aceitar a sua responsabilidade na crise. Não se interroga. Não se questiona sobre as suas atitudes. Escolhe acreditar em heróis de capa e espada e continua com um dos olhos vendados. E espera que tudo mude, enquanto continua a viver no Mundo da Lua.

FILETES DE PESCADA COM PURÉ DE GRÃO

(Adaptado do Livro "Cozinha para Quem quer Poupar" de Mafalda Pinto Leite)

Tempo de preparação: 15 minutos (mais ou menos)

Serve: 4 pessoas;

• 4 filetes de pescada (ou outro peixe branco)
• 2 colheres de sopa de azeite + extra para pincelar;
• 1 cebola média;
• 1 dente de alho;
• uma mão cheia de salsa;
• 250 ml de água (ou de caldo de galinha);
• 2 colheres de chá de cominhos;
• 1 colher de sopa de sumo de limão;
• 2 latas de grão cozido;
• 150 gr de tomate cereja;
• 100 gr de folhas de espinafres arranjados;
• 2 colheres de sopa de sementes de sésamo para servir (eu usei pretas);

Modo de preparação:

1. Pique finamente o alho e a cebola. Coloque duas colheres de sopa de azeite num tacho, acresente o alho e a cebola picados e os cominhos. Leve ao lume cerca de 1 minuto e junte o grão cozido. Cubra com água e deixe ferver, cerca de 8 minutos. Retire do lume e junte o sumo de limão e a salsa. Triture num robot de cozinha, ou com uma varinha mágica, até ficar um puré homogéneo.
2. Entretanto, tempere os filetes de pescada com sal e pimenta a gosto e pincele ambos os lados com azeite. Aqueça uma frigideira anti-aderente em lume bem alto e coloque os filetes deixando cerca de 1 a 2 minutos. Retire e reserve.
3. Para servir, disponha o puré de grão, seguido de tomate cereja e salpicado com folhas de espinafres. Polvilhe com sementes de sésamo e regue com um fio de azeite e sirva imediatamente....

Out of Town

Viajo muito. Já fui a Marrocos, seguramente, mais de uma centena de vezes. Na minha imaginação, claro está! Qualquer um dos cinco sentidos é capaz de me transportar, de imediato, para um País distante. Basta mergulhar o meu pequeno, mas apurado, nariz no armário das especiarias e estou prestes a embarcar. Sem mala nem passaporte. Marrocos é um dos meus destinos frequentes. Francamente, não sei porquê. Ignoro por completo a que cheiram as labirínticas ruas do Souk de Marrakech. Imagino sempre um odor intenso a cominhos. E é esta a especiaria que me conduz em mais uma das minhas viagens. A última chamada para a porta de embarque, desta vez, foi feita por um pão. Pão Marroquino Achatado. Já fiz este Pão Marroquino Achatado um par de vezes. É muito fácil de fazer e, posso assegurar, que marca toda a diferença ter pão caseiro num descontraído jantar de Amigos. Além disso, este Pão Marroquino Achatado é uma deliciosa companhia para entradas e tapas. Prove, delicie-se e viaje também!

PÃO MARROQUINO ACHATADO

(Adaptado do livro Return of the Naked Chef de Jamie Oliver)

Tempo de preparação: 15 minutos + 60 a 90 minutos de levedura + 5-8 minutos de cozedura;

Serve: 10 Amigos esfomeados;

• 15 gr de fermento de padeiro;
• 15 gr de açúcar;
• 15 gr de sal;
• 300 ml de água;
• 500 gr farinha sem fermento;
• 2 colheres de sopa de sementes de sésamo;
• 200 gr de grão de bico;
• 1 colher de sopa de cominhos em pó;

Modo de preparação:

1. Dissolva o fermento e o açúcar na água morna. Atenção à temperatura da água, pois se estiver muito quente impede que o fermento exerça a sua função. Tape com um pano húmido e deixe repousar durante 5 minutos ou até que apareçam borbulhas na superfície;
2. Entretanto, utilizando uma varinha mágica, ou um robot de cozinha, reduza o grão de bico a puré.
3. De seguida, numa tigela grande, misture a farinha com o sal, os cominhos, o puré de grão de bico e as sementes de sésamo. Faça uma cova no centro e deite a água com o açúcar e o fermento. Faça movimentos rápidos para misturar tudo.
4. Deite esta mistura numa superfície limpa e amasse durante cerca de 10 minutos. Ajuste com mais farinha se lhe parecer necessário. Esta é a parte mais divertida! Se não achar graça nenhuma...utilize uma batedeira eléctrica na opção gancho.
5. Coloque a massa levemente enfarinhada numa tigela. Dê uns golpes na massa e cubra a tigela com película aderente. Deixe repousar em local quente durante 60-90 minutos, ou até que duplique o seu tamanho.
6. Depois de ter duplicado o seu tamanho, divida a massa em mais ou menos 10 porções. Com a ajuda de um rolo de cozinha estenda pães compridos com uma forma ovalada e cerca de 0,5 cm de espessura. Eu gosto de estender umas partes com um pouco menos, pois ficam crocantes e estaladiços.
7. Aqueça o forno a 250 Cº e assim que estiver a estalar de quente, introduza os pães sobre a grelha. Um truque que utilizo para que os pães fiquem dourados é colocar uma travessa com água a ferver dentro do forno. Só assim consigo gerar a humidade típica dos fornos industriais das padarias. Sem este truque, os pães ficam cozidos e saboreados, mas não lindos, dourados e estaladiços.
8. Coza dois ou três pães de cada vez durante cerca de 4-8 minutos.
9. Deixe arrefecer e sirva....feche os olhos e imagine-se no meio de uma labiríntica Medina marroquina!

Vicious

Há coisas assim. Vá-se lá saber porquê, mas desde que almocei esta salada em casa de uma Amiga que não conseguia pensar em outra coisa. Eu sei.... eu sei.....admito que passar parte do dia a pensar em comida é um tanto assustador. Não só assustador, como estranho. Habitualmente, apenas receitas cujo ingrediente principal fosse o chocolate conseguiam ter este efeito em mim. Portanto, apesar de assustador e estranho, esta não era a primeira vez que este sentimento tomava conta de mim. Identificado o problema, havia que encontrar a solução, rapidamente. Decidi: tenho que recriar aquela salada já! A salada da minha Amiga estava divinal mas, como eu gosto sempre de acrescentar alguma coisa, resolvi adapta-la a um estilo mais marroquino acrescentado uma pitada de cominhos, malagueta fresca e grão. De imediato ficou catalogada como umas das minhas saladas de Verão preferidas! Pode funcionar como entrada ou acompanhamento. É muito rápida, leve, saudável e diferente. Experimentem e deixem-se viciar!

SALADA DE GRÃO E COUSCOUS:

Serve: 4 a 6 pessoas;

Tempo de preparação: 10 minutos;

• 1 chávena de couscous;
• 1 chávena de água e uma pitada de sal;
• 1 malagueta fresca;
• 4 tomates maduros;
• 300 gr de grão;
• 400 gr de queijo feta;
• azeitonas pretas sem caroço a gosto;
• 6 colheres de sopa de azeite;
• 2 colheres de sopa de sumo de limão;
• 1 colher de chá de cominhos moídos;
• 1 mão cheia de salsa;

Modo de preparação:

1. Numa tigela grande, coloque uma chávena de couscous e uma chávena de àgua a ferver temperada com sal. Deixe o couscous absorver a água toda. Deixe arrefecer. Este processo demora cerca de cinco minutos, e por vezes, é preciso acrescentar um pouco mais de água,dependendo da natureza do couscous
2. Entretanto, prepare o molho para a salada misturando o azeite com o sumo de limão e os cominhos.
3. Corte o tomate, a malagueta fresca e o queijo feta em cubos pequenos. Misture com o grão e tempere com o molho.
4. Para terminar, separe os grãos do couscous com um garfo, envolva o grão, o tomate, as azeitonas, a malagueta e o queijo feta.
5. Finalize com a salsa grosseiramente picada. Leve ao frigorífico e sirva.
6. Deixe-se viciar!