Sing, Sing, Sing

Laurinha não gostava de ir à praia. Na verdade, Laurinha nem sequer gostava de tempo quente. O calor só lhe trazia à memória mosquitos, gafanhotos, baratas, centopeias e um sem fim de insectos desprezáveis cuja simples imagem lhe provocava asco. Se a vista os alcançava, Laurinha revirava os olhos em sinal de desprezo. Mergulhava sobre si mesma, alheia ao terrível animalzinho, na esperança que desaparecesse para sempre. Tinha a pele alva, nívea, quase cristalina não fossem as mínusculas sardas alaranjadas polvilhadas pelo corpo todo. A partir de Maio, mudava o horário dos seus passeios para que o Sol não a rubescesse. Só saia de casa à tardinha, muito composta, de vestido de seda às flores e com um ridículo chapeuzinho branco, aos saltinhos, de cesta de verga na mão. A sua imagem provocava-me arrepios. Tinha sempre os olhos dengosos num misto de indolência e tristeza. A voz esganiçada, sumida, mimada condizia com o seu ar de eterna menina da floresta ou de psicopata. Nunca consegui decifra-la. Certo dia, no pico do Verão, Laurinha passou por mim a cantarolar com a cesta de verga a transbordar cogumelos selvagens. Para o jantar, disse-me na sua voz afectada. No dia a seguir Laurinha morreu. Foi o Verão mais quente de sempre.

BOLO DE COGUMELOS

(Adaptada da Revista Blue Cooking n.º40)

Tempo de preparação: 20 + 40 minutos de cozedura

Serve: 6-8 pessoas

• 200 gr de farinha;
• 1/2 colher de chá de fermento em pó;
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;
• 3 ovos;
• 100 ml de óleo;
• 100 ml de leite;
• 100 gr de queijo ralado;
• 250 gr de mistura de cogumelos (paris, boletos, porcini);
• 1 cebola pequena;
• 1 dente de alho;
• 2 colheres de sopa de azeite
• uma mão cheia de salsa e tomilho frescos;
• sal e pimenta preta.

Modo de preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180 C.º
2. Pique finamente a cebola, o alho e os cogumelos. Aqueça o azeite numa frigideira e salteie a cebola e alho por alguns minutos. Junte os cogumelos e salteie até que toda a água evapore.
3. Entretanto, numa taça misture os ovos, o óleo e o leite. Tempere com sal e pimenta preta. Adicione a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio. Por fim, junte os cogumelos, o queijo ralado, a salsa e o tomilho picados.
4. deite a mistura numa forma untada e leve ao forno por cerca de 40 minutos, ou até estar dourado e seco.

Where is my mind?

Não há dúvidas: cada louco com a sua mania . Eu sei que esta é uma ideia da sabedoria popular, mas não é por isso que deixa de ser verdadeira. Eu tenho, confessadamente, manias. Manias um pouco bizarras que facilmente me classificam como louca. Adivinho sobrancelhas franzidas e sorrisinhos malandros. Aquela malandrice inocente das crianças que até o olhar mais distraído é capaz de adivinhar. Não é caso para menos. Vou revelar-vos uma coisa: tenho a mania de que o Outono começa no primeiro dia de Outubro. Até vos digo mais. Basta virar a página do calendário para começar a sentir a brisa mais fria e os dias mais curtos. Manias, bem sei. Em Outubro, cheira-me sempre a castanhas e apetece-me comida suculenta e reconfortante. Ouço o estalar das folhas secas que piso, por graça, enquanto caminho pelas ruas de sempre. Vejo mil e uma cores de Outono em todo o lado e não consigo pensar noutra coisa que não seja em cogumelos e caça. A receita que vos deixo aqui neste primeiro dia do mês de OutonoOutubro, celebra a chegada desta estação, e celebra,sobretudo, as manias que fazem de todos nós um pouco loucos!

TAGLIATELLE COM CONFIT DE PATO E ESPINAFRES

(Adaptada de uma receita de Ratolo de Confit de Pato do Chef Camilo Jaña)
Tempo de preparação: 30 minutos;
Serve: 4 pessoas;

• 400 gr tagliatelle;
• 250 gr confit de pato desfiado;
• 150 chalotas;
• 1 talo de aipo;
• 200 gr espinafres cozidos;
• 30 gr de cogumelos porcini secos;
• 3 colheres de sopa de azeite;
• 1 dente alho;
• sal e pimenta q.b.;

Modo de preparação:

1. Comece por desfiar o confit de pato. De seguida, hidrate os cogumelos em água morna, deixe repousar uns minutos e depois escorra, removendo as impurezas.
2. Coza a massa até ficar al dente. Entretanto, pique finamente o aipo, o alho, as chalotas, os espinafres e os cogumelos porcini. Deite numa panela e aqueça o azeite em lume médio alto, junte o alho, as chalotas e o aipo. Junte também os cogumelos e deixe alourar durante cerca de 5 minutos. Finalmente, acrescente o pato muito bem desfiado e os espinafres. Rectifique os temperos e reserve.
3. Incorpore a mistura de cogumelos, legumes e pato na massa e sirva polvilhado com queijo parmesão ralado na hora, se gostar.
4. Celebre a chegada do Outono e tudo que esta estação tem de bom!