Learn to fly

Agosto está de partida. Em menos de vinte e quatro horas esta casa mergulhará em silêncio. Um silêncio tumular, obrigatório, contido, como se todas as horas do dia fossem hora de sesta. Tudo calado. Sou intransigente com a hora da sesta. Shiiiu. Mas, mamã eu não quero dormir a sesta. Shiiuu. Adoro a hora da sesta. Puro egoísmo, confesso. Adoro enfiar-me ao teu lado  nesta caminha branca de cordeirinhos recortados. Tapo-me com a colcha colorida e aconchego-me na maciez da tua pele. Adoro ficar aqui encaixada em ti, como se ainda  fossemos duas peças do mesmo puzzle. Agarrar-te, beijar-te e segurar o cordão bem preso, meu pequenino. Shiiuu. Escuto a tua respiração sincopada, sinto a tua pressa de viver. Já não quero dormir mamã. Lá fora um passarinho pequeno pia baixinho, manso, a lembrar-me de que tu, um dia, também vais querer voar.

PATANISCAS DE BACALHAU E AZEITONAS

Tempo de preparação: 10 minutos + 30 minutos de fritura;

Serve: 6-8 pessoas;

• 3 postas de bacalhau grosso (cerca de 500 gr);
• 250 gr de farinha;
• 4 ovos;
• 1 colher de chá de fermento em pó;
• 1 cebola grande;
• 2 dentes de alho;
• 30 azeitonas pretas, mais ou menos;
• uma mão cheia de salsa;
• sal e pimenta preta;
• óleo para fritar;

Modo de preparação:

1. Pique finamente a cebola, os dentes de alho e a salsa.
2. Desfaça o bacalhau em lascas, não muito finas. Parta as azeitonas em rodelas ou em pedaços, como preferir.
3. Entretanto, numa tigela grande misture os ovos batidos com a farinha e o fermento até obter um polme homogéneo. Acrescente os restantes ingredientes e envolva bem. Tempere a gosto com sal e pimenta.
4. Coloque uma colher de sobremesa de massa a fritar no óleo quente por uns minutos deixando dourar de ambos os lados. Retire e deixe repousar em papel absorvente até à hora de servir.

Walk

Desci a Rua José Malgueira com passos curtos e desajeitados. Os pés gritavam-me insultos agudos que eu fazia de conta não ouvir. Quando encostei a barriga ao balcão caruchoso da mercearia quase respirei de alivio. Um sorriso malandro e um piropo infantil receberam-me com a simpatia de sempre. O que vai ser, cara linda? Tirar os sapatos e cortar os pés, Sr. Paulino. O raio das sandálias nem me deixavam pensar. Tudo ordenado nas prateleiras de madeira, com os preços escritos a lápis em papelinhos amarelos cortados à mão. Sabão Clarim, Omo Roupa Branca,  Limpa Metais Coração, Sonasol Lava Tudo Amoniacal. Farinha Branca de Neve, Pó Royal, Chocolate Pantagruel. Papel higiénico, Guardanapos de papel às florinhas, Toalhas de mesa de plástico axadrezado. Sabonetes Alfazema, Old Spice e Frutos secos. Temos de tudo, cara linda, é só escolher. Alheiras de Mirandela, queijo da Serra, azeitonas e tremoços.  Um corte de bacalhau, Sr. Paulino. Deixe ficar os pés.


  

MEIA DESFEITA ou SALADA DE BACALHAU

(Adaptada da Revista Blue Cooking nº 41)

Serve: 4 pessoas;

Tempo de preparação: 15 minutos, mais ou menos

• 2 postas de bacalhau;
• 200 gr de feijão verde;
• 400 gr de grão de bico cozido;
• 1 cebola grande;
• 1 dente de alho;
• 3 colheres de sopa de azeite;
• 1/2 malagueta fresca;
• 1 Courguette pequena;
• 1 colher de sopa de colorau;
• 2 colheres de sopa de salsa picada;
• sal e pimenta preta q.b;

Modo de preparação:

1. Coza o bacalhau e o feijão verde. Reserve.
2. Pique a cebola e o dente de alho finamente. Leve o azeite ao lume e refogue a cebola e até ficar ficar translúcida. Junte o colorau e acrescente o alho e a courgette. Deixe cozinhar lentamente até a courgette estar cozida, mas sem estar mole.
3. Junte o feijão verde e o grão e envolva bem.
4. Adicione o bacalhau em lascas.
5. Pique a malagueta e polvilhe com salsa picada. Rectifique os temperos e sirva. Quente ou fria.

Not there yet

São dez da manhã e a toalha branca já está sobre a mesa. Ilumina a pequenez da sala. Imaculada, sem um vinco. Quem me dera ter toalhas sem vincos, nem que fosse só para as por numa gaveta, quietinhas, à minha espera.  Camélias. Um centro de camélias, que cheiram a pouco, mas são bonitas. Anda em bicos de pés, com jeitinho, a tentar não fazer barulho. Tudo arrumado a tempo da missa. Um fiozinho de vento morno entra sorrateiro pela nesga da janela aberta e move as cortinas de linho herdado. Para a frente e para trás, num corrupio igual ao dela, acima e abaixo. Copos, pratos e talheres. Estará tudo? Da cintura, ainda fina, desprende o avental desbotado e limpa as mãos cansadas. Olha-as demoradamente. Mãos cheias de Domingos curtíssimos seguidos de muitos dias compridos. Ajeita o saia-casaso azul céu, prende o camafeu à lapela e salpica-se de pó-de-arroz tentando devolver a candura ao rosto. Estará tudo? Espreita o forno e ordena as latas da cozinha. Arroz, Feijão, Farinha. Chocalha e tira uma moeda ferrugenta que há-de ir para a algibeira do netinho, sem o marido ver. Tu é que o estragas, assim nunca chega a homem. Coitadinho, anda cá meu rico menino. Estará tudo?

BACALHAU FOFO

Tempo de preparação: 1 h + 35 minutos

Serve: 4-6 pessoas;

• 1/2 kilo de bacalhau;
• 1/2 kilo de batatas;
• 1/2 kilo de cebolas;
• 2 copinhos de azeite;
• 2 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 2 folhas de louro;
• 3 colheres de sopa de farinha;
• 4 ovos;
• 2 colheres de chá de cominhos moídos;
• leite;
• sal, pimenta e noz moscada;

Modo de preparação:

1. Coza o bacalhau em leite com uma folha de louro. Deixe esfriar e desfie, retirando as peles e as espinhas. Reserve o leite da cozedura do bacalhau. Coloque o bacalhau numa panela média.
2. Entretanto, parta as batatas, as cebolas e o alho em cubos pequenos. Frite as batatas e refogue a cebola e o alho em azeite. Coloque as batatas fritas e o refogado na mesma panela do bacalhau. 
3. Num recipiente à parte, leve a manteiga ao lume e junte a farinha. Vá adicionando o leite da cozedura do bacalhau até obter um creme grosso.  Tempere com sal pimenta e noz moscada. Por fim adicione as gemas, uma a uma, batendo para ficarem bem incorporadas no creme. Deite o creme na panela e misture com o bacalhau e as batatas. Mexa bem, batendo com duas colheres de pau.
4. Finalmente, bata as claras em castelo e incorpore na mistura anterior. Leve ao forno pré-aquecido até estar fofo e dourado.

NOTA: Esta é uma receita da década de 60. Sendo uma receita elaborada, era geralmente confeccionada ao Domingo ou em dias festivos. Com esta receita participo no desafio do blogue Cinco Quartos de Laranja, Conte-me a sua receita.

Riding with the King

Não sei bem em que altura é que deixamos de festejar os Reis(Magos).  Deixamos enquanto País, quero eu dizer, pois cá por casa a identidade nacional cede à pressão dos laços que a esmagam com um sorriso que "me encanta". Um sorriso genuíno e pujante que me enche a alma com uma sonoridade própria e que cativa no primeiro contacto com a saudação descontraída de quem não entra em competições: "Hola Guapa"! Não sei se é por partilhar com ela "un montón" de outras coisas ou tão só porque ela me dá uma visão mais animada do mundo, a verdade é que Espanha "me gusta" e celebrar "los Reyes" também. Não sei bem quando é que essa deixou de ser uma celebração própria para passar a ser uma celebração importada, mas  "no pasa nada" porque eu continuo a fazer Ceia de Reis, mesmo sem "Cabalgata" e sem "regalos", com a ideia fixa de uma noite de "Fiesta".

BACALHAU COM BRÔA

Tempo de preparação: 20 minutos

Serve: 4 pessoas

• 4 lombos de bacalhau;
• 2 dentes de alho;
• 4 gemas;
• 1 ovo batido;
• farinha q.b.;
• azeite q.b.;
• 1/2 chouriço de carne, de boa qualidade;
• 600 gr de brôa;
• 60 ml de azeite;
• um molho de grelos;
• sal, pimenta preta moída q.b.;

Modo de prepração:

1. Pré aqueça o forno a 200 C.º. Retire o miolo à brôa, esfarele em migalhas e reserve.
2. Entretanto, com ajuda de uma varinha mágica, triture os dentes de alho com o azeite e reserve.
3. Corte o chouriço em fatias finas, ou em tiras se gostar mais, coloque-o numa frigideira anti-aderente e leve ao lume alto. Assim que o chouriço libertar a gordura e ficar estaladiço, retire do lume e reserve.
4. Num tabuleiro de forno, coloque as migalhas de brôa, o chouriço, a gordura e regue com o azeite de alho. Leve ao forno durante 10 minutos ou até as migas ficarem estaladiças.
5. Entretanto, coza o grelos em água e sal.
6. Aqueça um tacho fundo com azeite suficiente para mergulhar os lombos de bacalhau.
7. Passe os lombos de bacalhau por farinha e ovo e mergulhe no azeite a ferver. Deixe apenas 3 a 4 minutos e retire.
8. Finalmente, escalfe as gemas em água a ferver (a minha gema abriu no momento de tirar a foto, por isso não se vê a gema de ovo inteira...)
9. Sirva colocando os grelos cozidos, as migas de brôa, o bacalhau e finalmente a gema de ovo. Regue com um fio de azeite e delicie-se com este bacalhau que é nosso na noite de "nuestros hermanos".

Christmas Lights

Não sei bem há quanto tempo começou esta história de amor entre os portugueses e o Bacalhau. Uma espécie de enamoramento que se arrasta pelas gerações lusitanas e se prolonga pela extensão do País. As regiões, sedutoras meninas prendadas, competem pela atenção do rei e coram à sua passagem. Entra nórdico nas  cozinhas e saí português "à Narcisa", "à Brás" ou "à Gomes de Sá". Para o povo faz-se em pastel fino ou em patanisca tosca, para o fidalgo desfaz-se em lascas grossas ou em delicado filete. Moderniza-se em carpáccio, funde-se com natas, tranforma-se em empadão , internacionaliza-se em risotto e exibe-se em canapés. Ninguém fica indiferente a esta relação perfeita. Uma relação de tudo ou nada. Para mim bacalhau é tudo! Adoro bacalhau, desta forma ou de outra qualquer, espero que vocês também gostem!

BACALHAU ASSADO COM GRELOS E PURÉ DE GRÃO

Tempo de preparação: 35 minutos, mais ou menos;

Serve: 4 pessoas

• 4 lombos de bacalhau;
• 2 cebolas grandes;
• 150 ml de leite;
• 2 folhas de louro;
• 3 dentes de alho;
• 4 colheres de sopa de pão ralado fresco;
• pimenta preta e sal q.b.
• azeite de boa qualidade q.b.
• 1 molhos de grelos;
• puré de grão;

Modo preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 200 Cº. Coloque os lombos de bacalhau de molho no leite temperado com pimenta e folhas de louro. Reserve.
2. Entretanto, arranje os grelos e coza-os em água fervente com sal. Escorra-os e reserve.
3. Regue uma assadeira com uma quantidade generosa de azeite de boa qualidade. Corte as cebolas em meia-lua e pique finamente os dentes de alho e coloque-os dentro da assadeira por cima do azeite. De seguida, disponha o bacalhau e regue com o leite. Finalmente, coloque por cima de cada lombo uma colher de pão ralado fresco e leve ao forno durante cerca de 30 minutos, ou até estar dourado. (o bacalhau está pronto quando o azeite que o rodeia começar a fazer uma espécie de espuma)
4. Enquanto o bacalhau assa, prepare o puré de grão.
5. Sirva em camadas, iniciando com o puré de grão, seguido dos grelos e terminando com o lombo de bacalhau.

Come Fly With Me

 

A distracção gosta de sair à rua sem ser vista. Esgueira-se entre as beiradas das janelas e esconde-se com mestria nos gestos habituais das gentes que por ela passam. Em jeito de fuga, como menina traquina, a distracção acompanha os diálogos acenando com o corpo a confirmação da sua presença. Se a miram, disfarça, pois bem sabe que a mente ausente é sua prisioneira. Mas, mal pode, continua a passo ligeiro, com pressa de chegar ao seu destino. Sem anunciar a visita, chega calada e acomoda-se, destronando a concentração em silêncio. Um xeque-mate inteligente e arrebatador. Confiante e sedutora, a distracção agarra o pensamento pela mão e leva-o para onde quer. Parte sem deixar rastro e só volta quando tiver vontade. Ás vezes, muitas mais do que as que eu gostaria, deixo-me levar por essa mão segura e não trabalho, sonho. E num desses sonhos de escritório, voei por aí e vi este soufflé de bacalhau. Não lhe consegui resistir! Vocês conseguem?

SOUFFLÉ DE BACALHAU
(Adaptada da Revista Pública)

Tempo de preparação: 25 minutos;

Serve: 6-8 pessoas;

• 250 gr de bacalhau demolhado;
• 250 ml de leite;
• 2 folhas de louro;
• 1 cebola pequena;
• 4 gemas;
• 5 claras;
• 50 gr farinha;
• 70 gr de manteiga;
• 75 gr queijo emental ralado, ou outro da sua preferência;
• 1 colher de chá de mostarda de Dijon;
• 1 pitada de noz moscada;
• sal e pimenta preta moída;

Modo de preparação:

1. Coza o bacalhau no leite, com a folha de louro. Deixe arrefecer e desfaça-o em lascas. Reserve o leite da cozedura, mas certifique-se que não ficou com espinhas!
2. Pré-aqueça o forno a 200 Cº. Unte generosamente 6 a 8 forminhas com manteiga e polvilhe com farinha.
3. Enquanto o bacalhau esfria, derreta a manteiga em lume brando. Junte a farinha e mexa durante um minuto. Regue com o leite da cozedura do bacalhau, mexendo sem parar, até formar um creme homogéneo. Junte e cebola descascada, uma pitada de noz moscada, e deixe levantar fervura. Reserve.
4. Junte as lascas de bacalhau, as gemas, o queijo ralado e a mostarda. Retire a cebola e a folha de louro do creme branco e junte-o ao preparado anterior. Mexa para incorporar todos os ingredientes.
5. Bata as claras em castelo. Devem ficar firmes mas não duras. Incorpore as claras aos poucos na mistura de bacalhau. Deite nas formas, tendo em conta que o soufflé irá crescer (se tudo correr bem!) e leve ao forno quente durante 20 minutos ou até estar dourado. Durante a cozedura não abra a porta do forno.
6. Sirva com uma salada. Funciona bem como prato principal ou como entrada. Também pode utilizar sobras de pescada, ou outro peixe que queira aproveitar.
7. Deixe-se apanhar distraído...não há nada melhor!

That´s Life

Ultimamente tenho pensado muito acerca da felicidade e de qual o caminho a percorrer para a encontrar. Onde descobrimos a felicidade que estamos à espera? Num novo par de sapatos , num destino paradisíaco de férias ou num jantar de sábado à noite? Podemos programar a felicidade? Tenho observado que as pessoas procuram compulsivamente a felicidade de forma obsessiva, exaustiva, esgotante. Muitos tentam programa-la, relegando a felicidade para certas alturas do ano, conformando-se com pequenos salpicos de alegria qual tempero da vida. Outros tentam apropriar-se dela, procurando encontra-la na riqueza, nos bens de consumo, e na satisfação das necessidades que, acreditando serem as suas, vão multiplicando. Acredito que a felicidade esteja na vida. Todos os dias, a cada momento. Uns dias mais, outros menos. Ás vezes sozinhos, outras acompanhados. Fatigados de procurar, esbarramos na felicidade , tropeçamos nela, sem nos darmos conta. Encontramos a felicidade quando apreendemos a apreciar a nossa vida! Uma das coisas que traz felicidade aos meus dias é, como sabem, cozinhar...hoje chegou levemente com esta entrada. Espero que vos faça felizes também....

CROSTINI DE BACALHAU

Tempo de preparação: 15 minutos (mais ou menos)

Serve:8 crostini

• 8 fatias do seu pão preferido;
• 1 dente de alho;
• 1 alho francês pequeno;
• 1 cenoura pequena;
• 60 ml de espumante;
• 1 posta de bacalhau demolhado média;
• 1 colher de sopa de azeite + extra para regar;
• uma mão cheia de salsa;
• 1 folha de louro;
• 12 azeitonas pretas sem caroço;
• 300 ml leite;
• sal e pimenta preta;

Modo de preparação:

1. Aqueça a grelha do forno a 200 Cº. Entretanto, corte fatias de pão com cerca de 1 cm. Disponha-as num tabuleiro e leve ao forno, cerca de 3 minutos, ou até estarem douradas e estaladiças. Retire do forno e esfregue o dente de alho nas fatias de pão. Reserve.
2. Descasque a cenoura e corte com um ralador médio. Corte o alho francês em tiras. Coloque uma panela com uma colher de sopa de azeite ao lume médio. Introduza a folha de louro e os legumes, regue com o espumante e tempere com sal e pimenta preta a gosto. Deixe estufar cerca de 5 minutos, ou até que os legumes estejam cozidos.
3. Enquanto os legumes cozinham, ferva o leite com a posta de bacalhau, durante cerca de 3 minutos. Retire do lume e deixe esfriar. Assim que arrefecer, desfaça a posta de bacalhau em lascas. 
4. Pique grosseiramente as azeitonas e a salsa.
5. Antes de servir, coloque sobre uma fatia de pão uma camada de legumes, algumas lascas de bacalhau e polvilhe com azeitonas e salva. Finalize com um fio de azeite.
6. Sirva e aprecie a vida....

Yellow Submarine

Entrei no carro apressada e liguei o rádio. Enquanto ouvia aquelas vozes, tristemente familiares, debitarem as medidas orçamentais do Estado Português para o próximo ano, tentava fazer contas à vida. Ao contrário do que é costume, não precisei de me socorrer de calculadora, bastou-me a memória. Eram contas fáceis e o resultado era certo: ficamos mais pobres. Todos. Sem excepção. Uma pobreza partilhada. Uma pobreza sistematicamente adiada. Uma pobreza irresponsavelmente escondida. E o pior de tudo: uma pobreza instalada. Agora, de nada adiantam indicadores simpáticos sobre a economia portuguesa, pois bem sabemos que não são reais. Basta fazer contas à vida - essa vida que vivemos todos os dias, que nos transporta, nos alimenta, nos trata, nos educa, nos calça e nos veste. As contas diárias da vida real há muito que nos mostram que estamos mais pobres. Não adianta fazer de conta que não é nada connosco, sacudir a água do capote, ou ao jeito do senhor Primeiro-Ministro, falar de submarinos quando a pergunta era sobre salários. Não adianta reagir com uma atitude de ignorância altiva, mas antes adoptar uma postura de humildade informada. Nestes tempos difíceis que se avizinham, a calculadora será o nosso melhor aliado, e só queremos receitas deliciosas e baratas...como esta!

EMPADÃO DE PEIXE

(Adaptada do Livro Dias com Mafalda de Mafalda Pinto Leite)

Tempo de preparação: 45 minutos;

Serve: 4 pessoas;

• 1,5 kg de batatas;
• 50+ 500 ml de leite;
• 50 + 75 gr de manteiga;
• 75 gr farinha;
• 500 gr pescada;
• 200 gr bacalhau demolhado;
• 1 cenoura ralada;
• 4 ovos;
• 200 gr de espinafres;
• 2 folhas de louro;
• 1 pitada de noz-moscada;
• 1 colher de chá de mostarda;
• sal, pimenta q.b.

Modo de preparação:

1. Corte as batatas e o peixe em pedaços. Desfie o bacalhau. Coloque as batatas e os ovos numa panela com água e sal a ferver e deixe-as cozer, até estarem moles. Escorra bem. Adicione 50 gr de manteiga, 50 ml de leite e uma pitada de noz-moscada e faça um puré.
2. Entretanto, derreta 70 gr de manteiga em lume brando. Adicione a farinha e mexa até formar uma pasta. Cozinhe mexendo sempre, cerca de 2 minutos. Retire do lume e adicione os 500 ml de leite aos poucos até obter um molho cremoso. Leve a lume brando novamente, adicionando uma pitada de noz-moscada e as folhas de louro, deixando borbulhar por alguns minutos. Acrescente uma colher de chá de mostarda e deixe arrefecer ligeiramente.
3. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque a cenoura ralada, os espinafres, o peixe, o bacalhau e os ovos numa travessa de ir ao forno. Regue com o molho branco e misture tudo. Finalize com o puré de batata. Disponha pequenas nozes de manteiga por cima do puré e leve ao forno por 30 minutos, ou até estar com um dourado.
4. Sirva e delicie-se. Afinal, só o Primeiro-Ministro é que ainda não se deu conta de que estamos todos no mesmo submarino?